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三一五已过,食品安全依然是大问题,餐饮人如何自救~
2021-03-17    信息来源:汉库

我们都知道,每当315来临,每年都会有一大批违法、违规的企业中枪,被爆出来,这前其中不乏有餐饮企业,而且从前几期的晚会内容来看,

餐饮行业一直在关注名单里面排行前十,所以作为餐饮企业切不可有侥幸心理,无论任何时候,都要保证自身产品和产品质量,像汉库麻辣香锅一样,

透明化后厨操作,标准化出餐流程,全程直播,所以小库在这里有几点建议要给所有的餐饮人几条建议。


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现如今很多大小型餐饮企业连锁品牌,把门店巡查分为人、机、物三大类。

人:所有参与餐厅的工作人员是否拥有合格的健康证,岗前培训是否完善,日常操作是否合格;

机:餐厅所有的设备是否定期检查,定期打扫,是否按照规定张贴合格标志;

物:所有食材原材料是否规范保存,先进先出,每个物品是否有相应的发票,购销台账是否缺失;

食品安全可以说是悬在每一个餐馆老板头上的达摩克利斯之剑,不应该天天懈怠。因此,在餐馆的日常自检中,有必要全面覆盖人、机、物的每个细节。

关于人:

1、健康证是否齐全、岗前培训是否到位,日常操作是否规范?

2、服务员洗手洗干净了吗?次数达到要求了吗?

3、服务员妆容、服饰是否合适,后厨员工发网/发帽有没有“过耳”?

4、为避免碰到菜品,有没有规定统一的上菜手势?

关于机

1、和顾客直接接触的餐具、筷笼等是否有食安隐患?

2、厨房收尾清洁流程是否合理?

3、易引发食安问题的设备是否清洗到位?

关于物

1、干货(常温存放)、冷藏货品(0-5℃)、冷冻货品(-18℃)的温度是否达到?

2、货品是否做到先进先出、生熟分开、隔墙离地?

3、餐具洗到什么程度才算够干净?


综上所述,餐饮店看似简单却又比较难做的也是这几点。

说到底还是希望餐饮店的老板们,扎实自身实力、勿忘初心,这样方能长久。