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家庭版麻辣香锅简单做法
2020-07-31    信息来源:汉库

      麻辣香锅的味道特别好吃,且荤素搭配营养丰富。制作方法简单易学,在家也可以轻松自己动手制造美食。今天就教给大家做一道家庭版麻辣香锅,和家人一块分享美食。

  麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。

  蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等

  干货类:木耳、魔芋等

  海鲜类:鱿鱼、虾等

  肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等

  内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等

  丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等

  豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等


麻辣香锅食材



  接下来和大家说一下麻辣香锅的调料:

  五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

  做法:

  1、锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。


  2、处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。


  3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。


  4、锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。

  5、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

  6、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。





  7、加入姜片、大蒜炒香。

  8、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。

  9、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

  家常版麻辣香锅就这样做好了,是不是非常的简单。一起开始动手吧~