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火锅、麻辣烫、麻辣香锅的区别
2020-07-10    信息来源:汉库

       火锅、麻辣烫、麻辣香锅都是有自制的配方配料!每个厨师的手法技术不同,味道也会有区别!接下来,小库就简单的说一下火锅、麻辣拌、麻辣香锅的区别。


       1、火锅


       火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。火锅源于民间,无论是市井小卒,还是文人骚客、达官显贵,都对它情有独钟。火锅一般有红汤、清汤和鸳鸯之分,满足各种口味的需求。


     特点:


      锅底:根据所用油料可分为清油火锅和牛油火锅。


      食材:毛肚、鹅肠、黄喉、牛羊肉、肥牛、丸子等荤菜;藕、土豆、金针菇、娃娃菜等素菜。


      蘸料:有油碟和干碟之分,最常见的是油碟:香油碟里面配上蒜泥。


      吃法:以煮和涮为主,从锅中捞起以后,放在自己的油碟里沾一下,然后放进嘴里咀嚼。

 



        2、麻辣烫


        麻辣烫属于川菜系列的菜,可以说麻辣烫是一个人的火锅,火锅是大家的麻辣烫。

 

       麻辣烫其实在于煮的过程,荤菜和素菜煮的时间不一样,煮的时候需要在碗里弄调料,碗里舀些锅里的汤汁,等煮好了之后,把荤菜和素菜舀在碗里,再淋上辣椒油,还有喜欢淋上麻酱,每个地方口味不一样。也就说麻辣烫属于火锅的简化版。

 

 


 

       3、麻辣香锅

 

       麻辣香锅也是起源于重庆的一道菜。麻辣香锅是在当地的干锅菜的基础上做了一些改变,也就是把麻辣烫和麻辣拌里面的菜拿来用各种调料炒了吃,吃了不伤胃,不上火。

 

 



       特点:


       锅底:店家秘制锅底。(冒菜里面有汤汁;香锅里没有汤汁。)


       食材:木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等。


       蘸料:无。


      吃法:食客自己选好食材以后,交由店家烹煮,然后上桌时已经是煮好的食物了。