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麻辣香锅其实很健康,秘密就在这个碗里!
2019-08-28    信息来源:汉库

    对于我们来说虽然很多人喜欢吃麻辣香锅但更多人觉得麻辣香锅不健康,今天小库就来为麻辣香锅平反一下。

 

  很多人认为麻辣香锅不健康,其实更多的原因是因为它的食材新鲜度,食用环境,担心食品安全特性。但是实际上,如果可以在食品安全上把好关,在进行合理的食材搭配,麻辣香锅真的是一种不错的快餐饮食,比煎炸食品要健康得多呢。

 

  为什么说香锅相对而言比较健康呢?这里先排除掉那些不卫生的店铺哈。

 

  第一,汉库在江浙地区这里的麻辣香锅并不麻也不辣,除非自己要求多辣多麻,一般小库都是有口味选择的,因为过于辛辣容易上火。川渝地区的宝宝请自动忽略哈~小编吃香锅的时候喜欢吃酱香的哦~味道甚是浓郁。

 

  第二,香锅里面通常会有很多绿叶蔬菜,豆制品、海带等藻类、蘑菇等菌类,还有薯类、蛋类等等,各种菜色可以选择,相比之下,植物性原料品种占优势。

 

  只要合理搭配,它比一般快餐更容易达到酸碱平衡,也符合我们经常多的要食品多样化原则。

 

 

  第三,其实麻辣香锅在川菜中相对含油量是很少的,而且用的是菜籽油,菜籽油中含的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸都比较多,对心脑血管疾病有预防作用。可能你会问为什么用菜仔油,其实厨师们都知道炒底料用菜籽油炒出来会更香,不管是麻辣香锅还是其它的底料基本都会用菜籽油炒。

 

  第四,在焯水的过程中,可以去除蔬菜的部分草酸、亚硝酸等,虽然也会损失一部分维生素,单也减少了抗营养因素和有毒物质。 只要注意每一两个小时换一次焯菜汤水,涮的过程中少加盐,也是不错的烹调方式。

 

  第五,麻辣香锅吃了会上火,当然这到不是不可能,其实是在做麻辣香锅时会用到一些清热的香料,如薄荷、黄栀子、香茅等,相对会减轻上火这种症状。

 

  当然,有很多人可能要反驳小库,现在外面的麻辣香锅是很好。这只能说这问题在于店主对食品安全没有达到要求,但并不是麻辣香锅的这道菜的责任。

 

  在食品安全上,小库也会对旗下门店严格要求:

 

  1、要求厨师在抄菜水中少放盐,辣椒也要适量。

  2、焯水菜汤水要及时更换,如果长时间不更换,亚硝酸盐和亚硝胺的含量会上升,影响健康。这点上可能大部分摊主都做不到,这才是不健康的来源,所以可以选择汉库麻辣香锅。

 


 

  3、放一些有杀菌作用的蒜汁和醋,还可以帮助预防肠道感染。

 

  4、注意店内的卫生状况,注意防火安全。

  最健康安全的办法,就是自己在家做啦~小库也经常在家自己做,这样焯菜的汤水新鲜,而且盐和调料的浓度可以控制。重要的是做法也很简单。

 

  自制麻辣香锅做法:

  食材:准备自己喜欢吃的素食和荤菜

 

  做法:

  1、准备工作:宽粉需要加热让它变软;青笋切成长条状,过热水焯一下;莲藕切片;清洗好菇金针菇和午餐肉。

 

  2、把锅烧热,再放油,(油量和平时炒菜的量差不多,如果你不知道的话问问妈妈吧,这个没法用语言形容,哈哈)

 

  3、不等油烧的很热就把花椒,八角2,草果,桂皮放进去,慢慢中火加热直到花椒在油里游泳,就把干辣椒放进去,然后关火,用油的余温把辣椒炸好。目的是防止高温把辣椒炸黑,五香油做好之后把里边的东西捞出。

 

  4、把五香油烧热,放进葱姜蒜爆香,然后放入火锅底料,现在是关键时刻了,放入香菇,金针菇这个不容易熟的材料,再放进午餐肉,广味香肠,然后是宽粉,最后是莲藕片和青笋条,再放入干辣椒不断的翻炒。稍微放点料酒和鸡精。(注意糊锅)

 

 

 

  5、不要炒的时间太久,因为都是处理过的东西,青笋和莲藕脆一点才好吃,可以出锅。

 

  简单3步,就可以做好一碗好吃健康的麻辣香锅,既清爽,又健康,也很香。你学会了吗?吃起来吧!